Idrætsinstitutionen Tumlehøjen i Århus har Det Økologiske Spisemærke i guld.
Deres kok Mathias Bastrup Pedersen fortæller om, hvordan de arbejder i køkkenet, og at de har fået råd til mere økologi ved at skære ned på kød, lave mad efter sæson og anvende grovere grøntsager oftere.
Kokken fortæller, at de som følge af den økologiske omlægning og rutineændringerne i køkkenet, nu bruger færre penge end de gjorde før.
Medarbejderne i køkkenet er samtidig blevet bedre til at samarbejde og har fået en bedre forståelse for at anvende råvarerne fuldt ud og mindske madspild.
Arbejdet med de gode økologiske råvarer har yderligere fået medarbejderne til at finde tilbage til deres faglig stolthed
Se videoen fra besøget hos Idrætsinstitutionen Tumlehøjen her:
Forfatter: Redaktionen på ecolove.dk
