Betacaroten i butternut squash omdanner pigmenterne i squashen til vitamin A. Butternut squash giver næsten 750 mikrogram vitamin A til din kost, hvilket er mere end det anbefalede daglige indtag på 700 mikrogram. A-vitamin er afgørende for en sund vision, immunsystem og skelet-system og kan reducere risikoen for lungekræft.
Butternut squash & ricotta ravioli
4 personer
1 time & 1 1/2 time stegetid
Ingredienser
- 1 lille butternut squash, (900 g)
- 250 g ricotta ost
- ½ bundt frisk basilikum, (15 g)
- 3 store æg
- 300 g hvedemel, plus ekstra til afstøvning
- 600 ml tomatsauce
- 70 g rucola
- 10 g parmesanost
- ekstra jomfru oliven olie
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 ° C
- I et ovnfast fad steges butternut squash hel i 1 time.
- Tilsæt ricotta og stege i yderligere 30 minutter, eller indtil din butternut squash er kogt igennem.
- Halvere det i fadet, kassere skræl og frø.
- Hakkes fint og tilsæt basilikumblade, det hele røres sammen med ricotta, krydr efter smag og afkøl.
Pastadejen:
- Kom æg og mel i en foodprocessor og blend til dejen bliver en kugle, eller bland nænsomt æg og mel med en gaffel. Siden arbejder du dejen bedre igennem med hænderne – i mindst ti minutter, til den har en kompakt, men alligevel elastisk og blød dej.
- Ælt på en mel-støvet overflade indtil dejen er glat.
- Lad dejen hvile under et fugtigt klæde en halv time.
- Så ruller du dejen ud med kagerullen, til du har en tynd plade pasta. Det er hér, erfaringen også spiller ind. Nogle ønsker dejen så tynd, at den nærmest er gennemsigtig, når den holdes op… De første gange, man laver fyldt pasta har de fleste en tendens til at give op inden dejen er tilstrækkelig tynd.
- Når dejen er så tynd, som man kan få den, skærer man 8-10 cm brede striber af den, og så fordeler man fyldet med regulære mellemrum, så der kan laves firkanter som vist på foto.
- Når man “folder” pastaen, trykker man let med fingrene mellem fyldet for at “lime” raviolierne sammen, inden man skærer de enkelte ravioli ud.
- Man kan også pensle mellemrummene ganske let med den bagepensel man dypper i lunken vand, der på den måde bruges til at “lime” pastaen sammen.
- Varm tomatsaucen i en gryde over medium varme, og i partier koges pastaen i en stor gryde med kogende saltet vand i kun 2 minutter.
- Fordel pasta med tomatsauce og rucola og server med fint revet parmesan, slut af med et par dryp af ekstra jomfru olivenolie over retten.
